2026年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案.docxVIP

2026年《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）

A.仅直接接触食品的包装工

B.仅生产管理人员

C.所有从业人员

D.仅检验人员

答案：C

2.关于HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”，下列描述正确的是（）

A.所有加工步骤都必须设为CCP

B.一个CCP必须能够完全消除危害

C.一个CCP可以控制一种或多种食品安全危害

D.CCP的设置无需考虑前提方案的有效性

答案：C

3.某乳企对UHT灭菌乳进行商业无菌检验，样品保温条件为（）

A.26℃±2℃，14d

B.36℃±1℃，7d

C.30℃±1℃，14d

D.55℃±1℃，5d

答案：C

4.食品生产企业对召回的缺陷产品实施无害化处理，下列做法符合规定的是（）

A.直接倾倒至城市生活垃圾场

B.经评估后改作动物饲料

C.在县级以上市场监管部门监督下销毁

D.降价销售给内部职工

答案：C

5.依据GB14881，清洁作业区空气中沉降菌（φ90mm，30min）不得大于（）

A.10CFU/皿

B.30CFU/皿

C.50