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家禽屠宰企业质量管理制度汇编完整版

前言

为严格规范家禽屠宰企业生产经营行为，强化全过程质量安全管控，保障家禽产品质量安全，维护消费者身体健康和生命安全，促进企业规范化、标准化、规模化发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《家禽屠宰管理办法》《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）、《畜禽屠宰卫生规范》（GB12694-2016）等相关法律法规、规章及国家标准，结合本企业实际生产经营情况，特制定本质量管理制度汇编。

本汇编涵盖家禽屠宰全流程，包括总则、组织机构与岗位职责、家禽进场验收管理、待宰管理、屠宰加工管理、宰后检验管理、实验室检测管理、不合格产品处置管理、卫生消毒管理、储存运输管理、记录管理、人员管理、设施设备管理、应急处置管理、监督考核管理、附则等内容，明确各环节质量管控要求、操作规范和责任分工，确保各项工作有章可循、有据可依。

本汇编适用于企业所有部门、全体员工及所有与家禽屠宰相关的生产经营活动，是企业开展质量安全管理工作的纲领性文件。全体员工必须严格遵守本汇编规定，认真履行岗位职责，严格执行操作规范，确保家禽产品质量安全。

本汇编根据国家法律法规、行业标准及企业生产经营情况的变化，可适时修订完善，修订后以正式文件形式发布实施。

一、总则

（一）制定目的

规范家禽屠宰全流程质量管控，防范质量安全风险，保障家禽产品符