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食品安全管理与食品加工操作手册（执行版）

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康危害。根据《食品安全法》规定，食品安全涉及食品的化学、物理、生物等方面的安全性，包括食品添加剂、污染物、微生物、农药残留等。

食品安全管理体系（FSSC）是组织为确保食品符合安全标准而建立的系统性管理结构，涵盖从原料采购到最终消费的全过程。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大部分由食物中毒引起。食品安全风险评估是识别、评价和控制食品中潜在危害