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2025年厨房设备安全操作手册

第1章厨房设备概述与安全基础

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为六大类：烹饪类、洗涤类、加热类、制冷类、存储类和辅助类。烹饪类设备包括炒锅、煎锅、烤箱、电磁炉等，用于食物的加热、炒制、烘焙等操作；洗涤类设备如洗碗机、洗菜池、水槽等，用于清洁食材和餐具；加热类设备如电热锅、微波炉、蒸柜等，用于快速加热食物；制冷类设备如冰箱、冷藏柜、冰柜等，用于保持食物低温保存；存储类设备包括保鲜柜、冷藏柜、冷冻柜等，用于食物的长期保存；辅助类设备如抽油烟机、燃气灶、消毒柜等，用于辅助烹饪和清洁。厨房设备功能需符合国家相关标准，如GB17998-2017《食品