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食品安全管理体系建设手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在建立和完善食品安全管理体系，确保食品从生产、加工、包装、储存、运输到销售全过程的食品安全，防范食品安全风险，保障公众健康。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产加工企业质量安全监督管理规定》及国家、行业相关标准，结合企业实际，制定本手册。

本手册适用于企业食品安全管理体系建设、运行、监督与改进全过程，涵盖食品生产、加工、销售等环节。企业应依据本手册，建立并实施食品安全管理体系，确保食品安全管理活动符合法律法规和标准要求。本手册的制定与实施，旨在通过系统化、规范化的管理手段，提升企业食品安全管理水平，降低食品安全风险，保障消费者健康权益。

本手册适用于食品生产、加工、销售等环节的全过程管理，涵盖原料采购、生产加工、产品包装、储存运输、销售配送等关键环节。企业应定期对食品安全管理体系进行评审和改进，确保其持续有效运行。本手册是企业食品安全管理的指导性文件，应结合企业实际情况，动态更新和优化。

1.2管理范围与适用对象

本手册管理范围包括食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节，涵盖所有与食品相关的企业和相关方。适用对象包括食品生产企业、食品经营企业、食品添加剂生产企业、食品包装企业、食品物流配送企业等。

管理范围包括食品原料采购、生产加工、产品检