咖啡豆处理与烘焙手册.docx

咖啡豆处理与烘焙手册

第1章咖啡豆的采购与预处理

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffeacanephora）两种，前者风味浓郁、酸度较高，后者烘焙后风味更醇厚、苦味较重。

咖啡豆的产地对风味影响显著，如埃塞俄比亚的豆子酸度高、果香明显；哥伦比亚的豆子烘焙后风味层次丰富；印尼的豆子口感顺滑、甜度较高。咖啡豆的烘焙程度决定了最终风味，浅焙（浅度烘焙）保留更多果酸和花香，深焙（深度烘焙）则增加焦香和苦味。咖啡豆的烘焙温度一般在180°C至220°C之间，不同豆种和烘焙程度需调整，例如阿拉比卡豆通常在190°C至2