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2026年食品安全抽考题库重点难点卷

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

2.某企业采用巴氏杀菌工艺生产液态乳，其杀菌参数为72℃、15s。若杀菌温度降低至68℃，其他条件不变，则最可能出现的微生物风险是（）

A.金黄色葡萄球菌毒素残留

B.布鲁氏菌存活

C.肉毒杆菌芽孢萌发

D.霉菌孢子繁殖

3.在GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中，山梨酸钾在酱油中的最大使用量以山梨酸计为（）

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

4.某预包装食品标签标示“高钙”，则每100g食品中钙含量应达到或高于（）

A.60mg

B.120mg

C.240mg

D.480mg

5.关于食品中丙烯酰胺的控制措施，下列说法错误的是（）

A.降低油炸温度至140℃以下可显著减少生成

B.原料中天冬酰胺含量与生成量呈正相关

C.添加氯化钙可抑制美拉德反应

D.贮存阶段采用真空包装可阻断继续生成

6.对即食果蔬进行气调包装（MAP）时，最常用于抑制褐变的气