2026年大学大四（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜贮藏阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大四（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜贮藏阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种果蔬保鲜贮藏方法主要是通过降低氧气浓度来抑制呼吸作用（）

A.冷藏法B.气调贮藏法C.辐照保鲜法D.化学保鲜法

2.果蔬在贮藏过程中，呼吸作用产生的主要气体是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

3.以下哪种果蔬属于跃变型果实（）

A.苹果B.草莓C.葡萄D.柑橘

4.气调贮藏中，适宜的氧气浓度一般为（）

A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%

5.冷藏温度一般控制在（）

A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃

6.果蔬采后生理变化中，衰老的主要表现不包括（）

A.色泽改变B.硬度增加C.风味变差D.营养价值降低

7.以下哪种物质可以抑制果蔬的呼吸作用（）

A.乙烯B.脱落酸C.水杨酸D.