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生产企业HACCP培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

HACCP体系的核心原则是（）

A.终产品检验B.预防为主C.事后追溯D.客户投诉处理

根据2025年HACCP认证新规，企业申请认证前必须通过的前置条件是（）

A.单独通过HACCP审核B.先取得GMP和SSOP认证

C.提交区块链追溯系统接入证明D.完成出口备案登记

下列属于生物性危害的是（）

A.重金属超标B.玻璃碎片混入C.沙门氏菌污染D.农药残留

关键控制点（CCP）的定义是（）

A.生产过程中任意可监控的步骤

B.能将食品安全危害预防、消除或降低至可接受水平的关键步骤

C.仅指杀菌、冷却等高温处理环节

D.最终产品检验的关键项目

2025年新规要求原料供应商必须提供的检测报告中新增的关键指标是（）

A.微生物总数B.砷、镉等重金属含量

C.食品添加剂种类D.包装材料安全性

HACCP计划中，“关键限值”的作用是（）

A.区分操作是否符合企业内部标准

B.确定危害分析的优先级

C.划分安全与不安全的临界值

D.评估纠偏措施的有效性

下列不属于SSOP控制范围的是（）

A.加工用水的卫生安全B.员工手部消毒程序

C.关键控制点的监控频率D.虫害防治措施

企业实施HACCP体系