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食堂安全知识培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品加工人员进入操作间前，必须进行的操作是（）

A.佩戴工牌

B.洗手消毒

C.更换工作服

D.以上都是

下列哪种食品原料必须彻底加热至中心温度≥70℃（）

A.凉拌黄瓜

B.生鱼片

C.回锅肉

D.水果沙拉

食堂留样食品应在冷藏条件下保存（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

发现食品储存仓库内有老鼠活动，正确的处理方式是（）

A.放置粘鼠板

B.喷洒杀虫剂

C.立即报告食品安全管理员

D.关闭仓库门

餐饮服务单位的食品安全等级分为（）级

A.A/B/C三级

B.优秀/良好/合格三级

C.五星/四星/三星三级

D.以上都不对

下列哪种情况属于食品交叉污染风险（）

A.生熟食品使用同一砧板

B.操作人员佩戴一次性手套

C.餐具使用前消毒

D.食材分类存放

食品添加剂的使用原则不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.过量使用以保证风味

D.台账记录

餐饮具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→消毒→清洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

食堂从业人员每年应进行（）次健康检查

A.1

B.2

C.3

D.4

冷冻食品的储存温度应控制在（