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食品加工工艺与设备管理手册

第1章基础知识与管理原则

1.1食品加工工艺概述

食品加工工艺是指将原材料通过物理、化学或生物方法转化为成品的一系列操作过程。其核心目标是保证食品的安全性、营养价值和感官品质。根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，食品加工工艺需遵循“安全、高效、环保、可持续”四大原则。

常见的食品加工工艺包括清洗、切配、烹调、腌制、干燥、冷冻、包装等。例如，热处理工艺（如杀菌、加热）可有效杀灭微生物，延长保质期。食品加工工艺的流程设计需考虑原料特性、加工温度、时间、压力等参数，以确保产品符合食品安全标准。例如，食品加工中常采用巴氏杀菌法（如72℃保持15秒）或超高