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生产加工与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产加工过程中的食品安全管理，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节中符合国家食品安全标准，保障公众健康。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工企业卫生规范》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规及行业标准制定本手册。

本手册适用于所有食品生产加工企业、食品经营单位及相关部门，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册旨在建立科学、系统的食品安全管理体系，预防和控制食品安全风险，提升食品安全水平，保障人民群众饮食安全。本手册结合国家食品安全风险评估结果及近年食品安全事件案例，结合企业实际生产流程，制定具有可操作性的管理措施。

本手册适用于食品生产加工企业的管理人员、操作人员及食品安全监督人员，作为食品安全管理的指导性文件。本手册的制定与实施，有助于提升企业食品安全意识，促进食品行业高质量发展。本手册自发布之日起施行，如有修订，将另行通知。

1.2适用范围

本手册适用于食品生产加工企业、食品销售企业、食品相关服务单位及监管部门。本手册适用于食品生产加工过程中涉及的原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等环节。

本手册适用于所有食品生产加工企业，包括但不限于食品制造、食品加工、食品包装、食品配送等环节。本手册适用于食品生产加工过程中涉及的人员、