6. 餐饮业原材料和饮食制品成本的核算（下）-美化.pptxVIP

餐饮业原材料和饮食制品成本的核算（下）

一、永续盘存制二、实地盘存制

餐饮企业由于品种繁多，现做现卖，生产和销售紧密相连，所以不能对餐饮制品逐件进行成本计算。根据企业经营特点永续盘存制实地盘存制

一、永续盘存制

永续盘存制根据会计凭证逐笔登记原材料收入与发出，并随时结出账面结存数量的方法。

在永续盘存制下月末厨房已领用的原材料在制品未售的制成品月初厨房已领未用的原材料在制品未出售的制成品

厨房的期初期末余额永续盘存制下的原材料耗用成本计算公式原材料耗用成本=厨房期初结存额+本期领用额-厨房期末结存余额

月末，财会部门以盘存表代替退料单，不移动厨房食物，作假退料处理。永续盘存制适用于核算制度比较健全的企业。其核算手续严密，责任严明，有利于加强原材料的监督管理。

大兴饭店是一家中型餐饮服务企业，经营情况良好，该饭店对原材料采取永续盘存制，9月份期初库存原材料结存情况见下表：库存原材料结存表2020年8月31日品名数量（千克）单价（元）金额（元）大米1003.50350面粉1103.90429香菇32.92540.001317木耳5045.002250色拉油409.60384白糖408.00320本月发生如下经营业务：1.9月1日，根据8月31日厨房转来的月末剩余原材料的金额5050元，作为厨房本月份领用的原材料入账。借：主营业务成本5050贷：原材料5