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烘焙技术与食品安全手册（执行版）

第1章烘焙基础理论与原料准备

1.1烘焙基本原理与温度控制

烘焙是通过加热使面团或面糊发生物理和化学变化，使原料形成具有特定质地和风味的最终产品。这一过程主要依赖于热传导、对流和辐射三种方式。烘焙温度的控制至关重要，过高会导致产品过熟或焦化，过低则会使产品未熟或口感不佳。一般烘焙温度范围为150℃至250℃之间，具体取决于原料种类和成品要求。

烘焙时间的控制同样关键，不同原料和制品需要不同的烘烤时间，例如蛋糕通常需要20-30分钟，面包则需要30-60分钟。烘焙过程中，温度和时间的配合需根据原料的特性进行调整。例如，面团在加热过程中会膨胀，温度