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酒精饮料生产与销售手册

第1章酒精饮料生产概述

1.1酒精饮料生产流程

酒精饮料的生产流程通常包括原料预处理、发酵、酒精发酵、酒精蒸馏、成品调配及包装等环节。原料预处理阶段主要包括原料筛选、清洗、粉碎、灭菌等步骤。例如，麦芽糖原料需经过筛分去除杂质，清洗去除灰尘和杂质，粉碎至适宜粒度，灭菌以防止微生物污染。

发酵阶段是酒精饮料生产的核心环节，主要分为糖化和发酵两步。糖化阶段利用酶制剂将淀粉转化为糖，通常在12-24小时完成；发酵阶段则由酵母菌将糖转化为酒精，一般在18-24小时完成。酒精蒸馏阶段是提取酒精的关键步骤，通常采用蒸馏塔进行蒸馏，通过控制温度和压力，将酒精从发酵液中分