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2026年中式面点师题库.pdfVIP

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  • 2026-04-03 发布于山东
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2026年中式面点师题库.pdf

    中式面点师题库

    一、单选题

    1.制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是?

    A.20-25C°

    B.25-30C

    C.30-35C

    D.35-40C°

    答案：C

    解析：30-35C°是酵母最活跃的温度范围，有利于面团快速发酵。

    2.面点制作中，和面时加盐的主要作用是?

    A.增加甜味

    B.提高面团的筋性

    C.增加颜色

    D.延缓发酵

    答案：B

    解析：盐能增强面筋的弹性和韧性，使面团更光滑有弹性。

    3.下列哪种面粉适合制作油酥类面点?

    A.普通面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.低筋面粉

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