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2026年咖啡师面试全攻略与备考题目

一、咖啡基础理论（共5题，每题6分，总分30分）

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味、香气、酸度、苦度及咖啡因含量方面的主要区别，并说明为什么高端咖啡店更倾向于使用阿拉比卡豆？

答案解析：

阿拉比卡豆风味细腻、香气复杂，酸度明亮，苦度适中，咖啡因含量较低（约1.2%-1.5%）；罗布斯塔豆风味浓郁、带有巧克力和坚果香气，酸度低，苦度高，咖啡因含量较高（约2%-4%）。高端咖啡店更倾向阿拉比卡豆，因其风味层次丰富，符合消费者对品质和体验的追求。

2.解释“中度烘焙”、“深度烘焙”对咖啡豆风味的影响，并举例说明哪种烘焙程度适合制作浓缩咖啡（Espresso）？

答案解析：

中度烘焙保留了咖啡豆原有的香气和酸度，风味均衡；深度烘焙则使苦味和焦糖化风味突出，酸度降低。浓缩咖啡适合中度偏深的烘焙，以保证油脂（Crema）丰富且口感醇厚。

3.什么是“咖啡豆的杯测”（Cupping）？其主要流程和目的分别是什么？

答案解析：

杯测是一种专业品鉴咖啡豆品质的方法，流程包括：干香、湿香、品尝（品尝顺序：水、25g粉、85℃热水、品尝）、后味评估。目的是检测咖啡豆的缺陷（如焦糊、霉变）或优点（如花果香、均衡度），用于选豆和风味分析。

4.简述意大利浓缩咖啡（Espr