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食品安全与质量管理规范（执行版）

第1章总则

1.1食品安全与质量管理的定义与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品符合国家食品安全标准。质量管理是指通过系统化的方法，对食品生产全过程进行控制，确保食品符合质量要求，实现食品安全与食品质量的双重保障。

食品安全与质量管理遵循“预防为主、科学管理、全过程控制、持续改进”的原则，强调从源头到终端的全链条管理。国家对食品安全与质量管理有明确的法律法规依据，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等，确保食品安全与质量管理有法可依。企业应建立食