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乳制品加工期末复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（10题，20分）

1.巴氏杀菌乳的杀菌温度-时间组合为（）。

A.63-65℃/30minB.72-85℃/15-20sC.135-150℃/2-4sD.100-120℃/10-15min

2.乳中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂肪球膜蛋白D.免疫球蛋白

3.均质处理乳的主要目的是（）。

A.杀灭微生物B.破碎脂肪球，防止上浮C.增加乳糖含量D.提高pH值

4.乳的滴定酸度通常以（）表示。

A.pH值B.乳酸百分比C.°TD.酸度指数

5.发酵乳加工中，发酵剂的主要作用不包括（）。

A.产酸B.产香C.杀菌D.降解蛋白质

6.UHT灭菌的温度-时间组合一般为（）。

A.63-65℃/30minB.72-85℃/15-20sC.135-150℃/2-4sD.100-120℃/10-15min

7.乳中非脂乳固体主要包括（）。

A.脂肪、乳糖B.蛋白质、乳糖、矿物质C.脂肪球膜蛋白D.