河南高级厨师试题及答案.docxVIP

河南高级厨师试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在中式烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.食盐B.生抽C.料酒D.醋

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.烹饪中“爆炒”技法的主要特点是？（）

A.温度高、时间短B.温度低、时间长C.温度适中、时间长D.温度适中、时间短

【答案】A

【解析】爆炒技法要求锅温高、时间短，以保持食材的脆嫩。

3.下列哪种食材属于冷食加工原料？（）

A.鲜鱼B.熟肉C.凉粉D.鸡蛋

【答案】C

【解析】凉粉属于冷食加工原料。

4.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于干货涨发？（）

A.水煮B.煎炒C.炖煮D.烤制

【答案】C

【解析】干货涨发通常采用炖煮的方法。

5.中餐烹饪中，哪种调料主要用于提鲜？（）

A.食盐B.酱油C.花椒D.味精

【答案】D

【解析】味精主要用于提鲜。

6.烹饪中“红烧”技法的主要特点是？（）

A.温度高、时间短B.温度低、时间长C.温度适中、时间短D.温度适中、时间长

【答案】B

【解析】红烧技法要求温度适中、时间长，以使食材入味。

7.下列哪种食材属于腌制加工原料？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.凉粉D.鸡蛋

【答案】B

【解析】腌制肉类属于腌制加工原料。

8.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于海鲜类食材？（）

A.炒B.煮C.炖D.烤

【答案】B

【解析】煮适用于海鲜类食材。

9.烹饪中“清蒸”技