7. 餐饮业饮食制品定价和销售的核算-美化.pptxVIP

餐饮业饮食制品定价和销售的核算

一、确定餐饮制品销售价格二、核算销售收入

一、确定餐饮制品销售价格

餐饮企业的餐饮制品种类繁多，烹饪技术和服务质量各异；一般根据产品的质量、技术等确定餐饮制品毛利率；并根据原材料的成本确定销售价格。

确定餐饮制品的销售价格销售毛利率法成本毛利率法

销售毛利率是指餐饮制品的毛利与销售价格之间的比值，即：1.销售毛利率法销售毛利率=×100%=销售价格－成本价格销售价格销售价格销售毛利×100%由此，可知餐饮制品的销售价格计算公式为：销售价格=成本价格1－销售毛利率

成本毛利率是指销售毛利与原材料成本价格之间的比值，即：2.成本毛利率法成本毛利率=×100%销售毛利成本价格由此，可得出销售价格公式如下：销售价格=成本价格×（1＋成本毛利率）

【典型案例】荣富饭店9月20日部分菜肴的配料如下。（1）双菇炒冬笋，每盘菜肴的配料如下：冬笋0.2千克，每千克40元；香菇0.15千克，每千克40元；蘑菇0.2千克，每千克15元。其他配料1元。（2）红烧黄花鱼，每盘菜肴的配料如下：黄花鱼1条，重0.6千克，每千克150元；其他配料2元。该饭店的销售毛利率为50%。要求：分别采用销售毛利率法和成本毛利率法计算上述菜品的销售价格。

具体核算方法销售价格计算如下：（1）采用销售毛利率法: