2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，以下哪种刀法适用于将食材切成薄而均匀的片状，常用于炒菜前的初步处理？

A.剁

B.切

C.剞

D.削

2、以下哪项是炟（焯水）的主要目的之一？

A.增加食材甜味

B.去除异味和杂质

C.使食材变脆

D.提升食材色泽

3、下列哪种调味品属于“鲜味”调味料？

A.酱油

B.白糖

C.味精

D.料酒

4、清蒸鱼时，通常在鱼身下垫葱段和姜片，其主要作用是？

A.增加营养

B.防止粘盘

C.去腥增香

D.调节口感

5、以下哪种烹饪方法要求食材先经油炸，再用少量汤汁焖烧入味？

A.炒

B.爆

C.烧

D.熘

6、制作滑炒里脊丝时，上浆的主要目的是？

A.增加重量

B.保持嫩度和光泽

C.改变颜色

D.去除腥味

7、下列哪种原料属于动物性干货原料？

A.干香菇

B.黄花菜

C.海参

D.粉丝

8、下列哪项不属于厨房安全操作规范？

A.使用刀具时注意力集中

B.湿手操作电器设备

C.保持地面干燥防滑

D.定期检查燃气设备

9、炟生菜时，水中加少量食用油的主要作用是？

A.增加香味

B.防止氧化变色

C.保持色泽鲜亮

D.缩短加热时间

10、下列哪