西式面点的总论82课件讲解.pptxVIP

西式面点的总论;主要内容;半熟芝士蛋糕;《西式面点》;一、西式面点概念;二、西式面点特点;三、西式面点种类;四、西式面点常用术语;四、西式面点常用术语;四、西式面点常用术语;《西式面点》;一、西式面点制作流程;（一）准备工作

（1）确定产品的生产工艺流程

（2）确定产品的生产量和所需的操作时间

（3）对机械设备、器具做周密的检查，确定设备运行正常，器具复合使用要求。

（4）核对配方，检查原辅料的质量情况是否复合要求，原辅料数量是否准备齐全。

（5）检查操作间环境、设备、工具卫生是否复合要求。

;（二）原料配备要求

（1）熟悉各种原料的性质、特点、工艺性能及其用途。

（2）了解因原料产地、品种、