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学生食堂考核标准及考核办法

一、考核标准

考核标准是衡量食堂运营管理水平的具体尺度，涵盖以下五个核心维度：

（一）食品安全与卫生（权重：35%）

食品安全是食堂工作的生命线，必须置于首位。

1.制度建设与执行：是否建立健全并严格执行食品安全管理制度，包括食材采购索证索票、进货查验、台账记录、加工制作规范、餐具用具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、应急预案等。各项记录是否完整、规范、可追溯。

2.环境卫生：食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙面、门窗、天花板无污渍、无积水、无蛛网。操作间、备餐间、就餐区通风良好，排烟排气设施运转正常。垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清，周边环境清洁。

3.操作规范：严格执行食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。食材清洗彻底，烹饪烧熟煮透。餐具、用具按规定清洗消毒并保洁存放。从业人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生习惯。

4.食材管理：严禁采购、使用腐败变质、假冒伪劣、过期及“三无”食材。建立合格供应商名录，确保食材来源可追溯。库房食材分类存放，隔墙离地，先进先出，防止积压变质。

（二）饭菜质量与价格（权重：30%）

饭菜质量是食堂服务的核心，价格应体现公益性原则。

1.口味与多样性：菜品口味应符合学生普遍需求，力求鲜美可口，不断改进烹饪技艺。每周菜谱应提前公示，品种丰富多样，兼顾不同地域学生的饮食习惯和口