2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式热菜制作中，以下哪项是“滑炒”技法的关键特征？

A.原料需经高温油炸定型

B.原料上浆后用温油滑散，快速成菜

C.成品色泽红亮，质地酥软

D.使用大量清水慢火焖制

2、下列哪种调味品在“红烧”类菜肴中起主导调味作用？

A.白醋

B.蚝油

C.酱油

D.料酒

3、制作清蒸鱼时，为保证鱼肉鲜嫩，蒸制时间一般控制在？

A.30分钟以上

B.15～20分钟

C.8～12分钟

D.3～5分钟

4、下列哪项不属于中式烹调中“配菜”的基本原则？

A.色彩协调

B.口味统一

C.成本优先于营养

D.质地搭配合理

5、“?”是一种传统烹调技法，其主要特点是？

A.大火快炒，迅速出锅

B.小火慢?，收浓汤汁

C.高温油炸，外酥里嫩

D.清水煮制，原汁原味

6、下列哪种原料最适合用于制作“油爆双脆”？

A.猪里脊与豆腐

B.鸡胗与猪肚

C.牛肉与土豆

D.鱼片与青椒

7、在食品卫生管理中，生熟食品“四分开”不包括以下哪项？

A.原料与成品分开

B.刀具与砧板分开

C.人员分工分开

D.存放冰箱分开

8、下列哪种刀法适用于加工“麦穗花刀”？

A.直刀剞与斜刀剞结合

B.平刀片