2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、以下哪种原料是制作澄粉点心的主要材料？（）

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．低筋面粉

D．玉米淀粉

3、制作小笼包时，面皮应采用哪种发酵方式？（）

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学发酵

4、调制水油面时，水、油、面粉的常用比例是（）。

A．4:3:2

B．5:2:3

C．6:1:3

D．3:2:5

5、下列哪项不是影响面点成熟过程中上色的主要因素？（）

A．糖的焦化作用

B．美拉德反应

C．淀粉糊化

D．烘烤温度

6、制作糯米烧麦时，糯米需提前浸泡，一般浸泡时间为（）。

A．1～2小时

B．4～6小时

C．8～10小时

D．12小时以上

7、层酥类点心“开酥”时，干油酥与水油面的比例一般为（）。

A．1:1

B．2:1

C．3:2

D．4:3

8、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

9、以下哪种点心属于“明酥”类？（）

A．桃酥