烹饪基础试卷及答案.docxVIP

烹饪基础试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.白菜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.茄子

2.焯水的主要目的是（）

A.增加鲜味

B.去除涩味和杂质

C.使食材上色

D.促进淀粉糊化

3.关于“上浆”操作，下列说法正确的是（）

A.浆液中需加入大量食用油

B.腌制时间越长越好

C.浆液需包裹住食材表面

D.适用于所有肉类

4.烹饪油温“三四成热”对应的温度范围是（）

A.30-50℃

B.70-90℃

C.110-130℃

D.150-170℃

5.下列食材中，属于酸性调味品的是（）

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

6.制作“清蒸鱼”时，鱼肉老柴的主要原因可能是（）

A.蒸制时间过短

B.未提前腌制

C.火候过大

D.调味过咸

7.关于食品安全，下列做法正确的是（）

A.生熟砧板可混用

B.解冻后