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食用油过氧化值检测实操试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食用油过氧化值检测中，使用的主要试剂是（）

A.氢氧化钠溶液B.硫代硫酸钠溶液C.盐酸溶液D.硝酸银溶液

答案：B。在食用油过氧化值检测中，用硫代硫酸钠溶液来滴定与油脂中过氧化物反应生成的碘，从而计算过氧化值。

2.以下哪种仪器在过氧化值检测中不需要用到（）

A.滴定管B.容量瓶C.天平D.马弗炉

答案：D。马弗炉主要用于高温灰化等操作，在过氧化值检测中不需要，而滴定管用于滴定操作，容量瓶用于配制溶液，天平用于称量试剂。

3.检测食用油过氧化值时，加入碘化钾溶液后，应（）

A.立即滴定B.暗处放置一定时间C.加热后滴定D.加水稀释后滴定

答案：B。加入碘化钾溶液后，需在暗处放置一定时间，让油脂中的过氧化物与碘化钾充分反应生成碘。

4.过氧化值的单位通常是（）

A.g/100gB.mmol/kgC.mg/kgD.%

答案：B。食用油过氧化值的单位常用mmol/kg表示。

5.以下关于过氧化值检测操作的说法，正确的是（）

A.滴定过程中可以剧烈摇晃锥形瓶

B.滴定终点是溶液由蓝色变为无色

C.试剂可以随意存放

D.不需要做空白试验

答案：B。滴定终点是溶液由蓝色变为无色；滴定过程中应轻轻摇晃锥形瓶；