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食品分析期末题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.食品中灰分的测定通常采用（A）。

A.高温灼烧法

B.化学沉淀法

C.电化学法

D.光散射法

3.测定食品中维生素C含量的常用方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.二氧化硫滴定法

D.碘量法

4.食品中蛋白质含量的测定通常采用（B）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

5.测定食品中脂肪含量的常用方法是（A）。

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

6.食品中糖类的测定通常采用（C）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

7.测定食品中矿物质含量的常用方法是（B）。

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.化学沉淀法

D.光散射法

8.食品中添加剂的测定通常采用（D）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

9.测定食品中酶活性的常用方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.分光光度法

D.质谱法

10.食品中微生物的测定通常采用（A