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酒精饮料生产与销售规范手册

第1章酒精饮料生产规范

1.1生产前准备

酒精饮料生产前，企业应根据国家相关法律法规及行业标准，完成生产许可审批、卫生许可及产品注册等前置手续，确保生产合法性。生产场所应符合《食品安全法》及《食品生产许可管理办法》要求，具备符合生产规模的生产设施、设备及仓储空间。

生产车间应配备必要的通风、除尘、防尘、防虫、防鼠等设施，确保生产环境符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求。生产人员应经过食品安全培训，熟悉生产流程、卫生操作规范及应急处理措施。生产前应进行设备检查与维护，确保设备处于良好运行状态，符合《食品生产设备通用卫生规范》（GB14881-2013）要求。

原料、辅料、包装材料等应符合《食品安全国家标准》（GB2760）及《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，确保原料来源合法、质量合格。生产前应进行原料验收，包括感官检查、理化检测及微生物检测，确保原料符合质量标准。生产前应制定详细的生产计划与工艺流程图，明确各环节操作步骤、时间安排及质量控制点，确保生产过程可控、可追溯。

1.2生产过程控制

生产过程中应严格按照工艺规程执行，确保每一步操作符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及企业内部工艺标准。酒精饮料生产应控制好配料比例、发酵时间、温度、压力等关键参数，确保产品符