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水产品加工与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品检验机构管理办法》、《GB2763-2022食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等法律法规制定，确保水产品加工全过程符合国家食品安全标准。本手册适用于所有从事水产品加工、储存、运输、销售等环节的单位及个人，明确各方在食品安全管理中的职责与义务。

企业法定代表人是食品安全第一责任人，需对本单位食品安全工作全面负责，确保生产过程符合国家法规要求。本手册所列食品安全管理制度需定期修订，根据国家政策变化、技术发展及实际运行情况动态调整，确保制度的科学性与实用性。各级监管部门应依法对水产品加工企业进行监督检查，对不符合食品安全标准的行为依法查处。

本手册所称“水产品”包括鱼类、虾类、贝类、甲壳类等，其加工过程需严格遵循国家关于水产品卫生、营养及安全的规范要求。本手册所称“食品安全”涵盖食品卫生、营养成分、有毒有害物质残留等多方面内容，需通过全过程控制确保食品的安全性。本手册的执行需与企业内部食品安全管理体系（如HACCP体系）相结合，实现食品安全管理的系统化、规范化和科学化。

1.2食品安全管理制度

企业应建立并实施食品安全管理制度，涵盖原料采购、生产加工、储存运输、检验检测、产品包装、销售等全过程。原料采购环节