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食品安全操作与质量保证手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与范围

本手册旨在规范食品加工、储存、运输及销售全过程中的食品安全操作与质量保证，确保食品在生产、流通各环节中符合国家相关法律法规及食品安全标准，保障消费者健康与权益。本手册适用于所有参与食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务的组织单位，包括但不限于食品生产企业、供应商、物流服务商、零售商及监管部门。

本手册的适用范围涵盖从原材料采购到成品出厂的全过程，包括但不限于食品原料的验收、加工、包装、储存、运输、销售及售后服务。本手册依据《食品安全法》《食品卫生法》《GB7098-2015食品安全国家标准》《GB2763-2021食品中农药残留限量》《GB28050-2011食品安全国家标准》《GB14881-2013食品安全国家标准》等法律法规及标准制定。本手册旨在建立系统、规范、可追溯的食品安全管理体系，确保食品在生产、流通、消费各环节中符合食品安全要求，降低食品安全风险，提升食品安全水平。

本手册适用于所有食品相关岗位人员，包括但不限于生产、检验、仓储、包装、运输、销售及管理人员。本手册的实施将作为食品安全管理的基础依据，确保食品安全责任落实到人，提升食品安全管理的系统性与科学性。本手册的更新与修订将依据国家食品安全政策及行业标准进行，确保其与最新法规、标准和技术要求同步。

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