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食品安全管理与食品检验规范手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅包括食品的物理、化学和生物特性，还涵盖食品的营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面因素。食品安全问题往往源于食品生产环节中的污染、变质、标签错误、添加剂滥用等。例如，2018年某地因食品添加剂超标导致多人食物中毒事件，凸显了食品安全管理的重要性。

食品安全管理体系（FSSC）是企业为保障食品安全而建立的系统性管理机制，涵盖从原料采购到成品出