2025年西式面点师初级试题及答案解析.docx

2025年西式面点师初级试题及答案解析

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，初级西式面点制作中可以按生产需要适量使用小苏打（碳酸氢钠）作为膨松剂。（）

答案：√

解析：小苏打属于碱性化学膨松剂，被列入GB2760允许在焙烤食品中按生产需要适量使用的添加剂名录，无最大使用量限制，符合初级面点制作的合规要求。

2.西式面点制作中常用的低筋面粉蛋白质含量通常在12%-15%之间。（）

答案：×

解析：低筋面粉蛋白质含量为8%-10%，面筋含量低、延展性弱，适合制作酥松类点心；12%-15%是高筋面粉的蛋白质含量区间，多用于面包制