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肉制品生产与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有肉制品的生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程的质量控制与管理。所谓肉制品，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、禽类及其他肉类制品，涵盖分割、调理、腌制、烹饪、包装等所有环节。

本手册适用于生产企业的质量管理部门、生产部门、检验部门及所有相关岗位人员。本手册依据国家相关法律法规、食品安全标准及企业内部质量管理体系要求制定，确保产品符合国家食品安全标准。本手册适用于所有涉及肉类原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的全过程管理。

本手册适用于企业内部质量控制与检验人员，以及外部监管机构、消费者及第三方检测机构。本手册适用于所有肉制品的生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程，确保产品符合食品安全与质量要求。本手册适用于本企业所有员工，包括管理层、技术人员、操作人员及质量管理人员。

1.2职责分工

生产部门负责肉制品的原料采购、加工、分装及成品生产，确保生产过程符合工艺要求。质量管理部门负责制定质量方针、目标，监督质量体系运行，并进行质量检测与分析。

检验部门负责对原料、半成品、成品进行抽样检验，确保产品符合国家食品安全标准。仓储部门负责原料的储存、温控管理及成品的储存条件控制，确保产品在储存过程中不受污染或变质。运输部门负责肉制品的运输过程管理，确保运输过程中的温度控