2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母最佳活性温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

2、下列哪种原料可增强面团筋力，提高面点成品弹性？

A.白糖

B.食盐

C.食用油

D.奶粉

3、制作小笼包时，皮坯应采用哪种擀法？

A.擀成中间薄边缘厚

B.擀成中间厚边缘薄

C.均匀薄圆片

D.方形折叠擀制

4、以下哪种面点属于“明酥”类制品？

A.酥盒

B.麻球

C.桃酥

D.葱油酥饼

5、蒸制面点时，关火后应立即开盖，否则易导致？

A.成品上色过深

B.成品回缩塌陷

C.成品过于松软

D.成品口感变硬

6、调制澄粉面团时，通常使用何种水温？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

7、苏式月饼的皮层结构属于？

A.暗酥

B.明酥

C.混酥

D.层酥

8、调制水调面团时，加盐的主要目的是？

A.增加色泽

B.提高筋性

C.增加甜味

D.促进发酵

9、制作汤圆时，生粉团应选用哪种成熟方法？

A.烤制

B.煎制

C.煮制

D.蒸制

10、面点制作中，“醒发”又称“饧发”，主要作用是？

A.降低面团温度

B.使面团松弛，增强