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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A.旺火快炒，短时间内成熟

B.小火慢炖，使原料酥烂入味

C.先煎或炸，再用调味汁收干

D.用盐水煮制，突出本味

2、制作清汤时，为保证汤色清澈，应避免的操作是？

A.使用冷水下锅慢煮

B.煮制过程中撇去浮沫

C.煮沸后持续大火翻滚

D.加入姜片和葱段去腥

3、下列哪种原料最适合采用“滑炒”技法？

A.牛腩

B.鸡脯肉

C.猪蹄

D.排骨

4、“勾芡”在烹调中的主要作用不包括？

A.增加菜肴光泽

B.提升原料脆度

C.使汤汁浓稠

D.增强味道附着

5、黔菜中“糟辣”主要使用哪种发酵原料制成？

A.豆瓣酱

B.糟辣椒

C.豆豉

D.酸汤

6、下列属于“配菜基本原则”的是？

A.随意搭配，突出创意

B.注重营养，荤素搭配

C.以价格高低决定主料

D.忽略色彩协调

7、“?鱼”成菜的关键在于？

A.使用大量水煮透

B.调味后快速蒸制

C.收干卤汁，使味入骨

D.保持原料生脆口感

8、以下哪种情况会导致“糊锅”？

A.使用不粘锅具

B.火力过大且搅拌不及时

C.添加适量油脂

D.原料预先焯水

9、黔菜中“酸汤鱼”的酸味主要来源于