2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试综合素质试题库含答案解析.docxVIP

2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试综合素质试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列哪位历史人物被尊称为“中国烹饪鼻祖”？

A.伊尹

B.孔子

C.李时珍

D.张仲景

2、我国传统八大菜系中，以“麻辣鲜香、重油重味”著称的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

3、下列哪种刀法常用于制作“蓑衣黄瓜”？

A.直切

B.推切

C.剞刀

D.滚切

4、《齐民要术》是我国古代重要的农业与食品加工著作，其作者是？

A.贾思勰

B.沈括

C.宋应星

D.徐光启

5、在食品安全管理中，“HACCP”体系的核心是？

A.全程追溯

B.危害分析与关键控制点

C.产品抽检

D.员工健康检查

6、下列哪项不属于中式面点的基本成型技法？

A.包

B.捏

C.擀

D.炸

7、“食不厌精，脍不厌细”出自哪部典籍？

A.《道德经》

B.《论语》

C.《孟子》

D.《庄子》

8、下列哪种食材在烹饪前通常需要“焯水”处理以去除异味？

A.土豆

B.菠菜

C.猪肚

D.胡萝卜

9、我国首个被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的饮食类项目是？

A.四川火锅

B.中餐烹饪技艺

C.蒙古族长调

D.中国端午节（含粽子）

10、在厨房安全管理中，油锅起火时最正确的扑救方法是