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面包师培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共30题）

制作面包时，面粉的主要成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

面包发酵过程中，酵母主要产生的气体是（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

面包醒发的适宜温度范围是（）

A.20-25℃

B.35-38℃

C.40-45℃

D.50-55℃

制作甜面包时，添加油脂的主要作用是（）

A.促进发酵

B.增加韧性

C.延缓老化

D.提升甜度

以下哪种酵母需要提前用温水活化？（）

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.活性干酵母

D.耐高糖酵母

面包烘烤时，表面刷蛋液的主要目的是（）

A.防止开裂

B.增加光泽

C.促进膨胀

D.延长保质期

导致面包体积过小的主要原因是（）

A.发酵时间不足

B.水分过多

C.油脂过量

D.烤箱温度过低

全麦面包的特点是（）

A.蛋白质含量高

B.膳食纤维丰富

C.口感细腻

D.保质期长

以下哪种不属于面包的基础造型？（）

A.圆形

B.辫子形

C.三角形

D.吐司形

面包制作中，盐的作用不包括（）

A.调节风味

B.抑制酵母过度发酵

C.增强面筋韧性

D.增加甜度

法式长棍面包