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食品生产卫生规范与质量检验手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于食品生产企业的卫生管理和质量检验工作，涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到成品销售的全过程。本规范适用于各类食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、运输、销售等环节。

本规范适用于食品生产过程中涉及的卫生安全、质量控制、检验检测等环节。本规范适用于食品生产企业所使用的生产设备、工具、包装材料、检验设备等。本规范适用于食品生产过程中涉及的人员卫生操作规范和检验操作流程。

本规范适用于食品生产过程中涉及的环境控制、温湿度管理、微生物检测等关键环节。本规范适用于食品生产过程中涉及的卫生管理制度、岗位职责、操作规程等管理要求。本规范适用于食品生产过程中涉及的食品安全风险评估、应急处理、追溯管理等重要事项。

1.2规范依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定。本规范依据《食品安全国家标准食品生产质量检验规范》《食品生产卫生规范》《食品检验方法通则》等国家标准和行业标准制定。

本规范依据《食品生产企业卫生安全操作规范》《食品生产加工卫生要求》《食品检验操作规程》等企业内部标准制定。本规范依据《食品生产加工卫生要求》《食品生产加工过程卫生控制要求》《食品生产加工卫生检验方法》等国家和行业标准制定。