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食品加工企业卫生与安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业，包括但不限于食品原料加工、食品成品加工、食品包装、食品储存、食品运输及食品销售等全过程。手册适用于所有从事食品加工活动的员工，包括管理层、操作人员、清洁工、检验员等所有岗位人员。

手册适用于食品加工企业所涉及的所有食品种类，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、乳制品、饮料、调味品等。手册适用于食品加工企业所涉及的所有生产流程，包括原料采购、原料验收、原料加工、生产加工、成品包装、成品储存、成品运输、成品销售等。手册适用于食品加工企业所涉及的所有卫生与安全管理要求，涵盖从原料到成品的全过程。

手册适用于食品加工企业所涉及的所有卫生与安全标准，包括国家食品安全标准、企业内部卫生与安全标准等。手册适用于食品加工企业所涉及的所有卫生与安全管理制度，包括卫生操作规程、卫生检查制度、卫生培训制度、卫生事故处理制度等。手册适用于食品加工企业所涉及的所有卫生与安全管理责任，明确各岗位人员的卫生与安全职责。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）及相关配套法规制定。本手册依据《食品安全国家标准食品卫生通则》（GB2713-2015）及《食品安全国家标准食品中农药残留量》（GB20801-2018）等国家食品安全标准。

本手册依据《食品生