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食品生产与安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产加工企业卫生规范》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规，结合企业实际情况制定。企业法定代表人对食品安全负全面责任，是食品安全的第一责任人。

食品安全总监负责食品安全总体管理工作，负责制定食品安全管理制度、监督执行情况及风险防控措施。品控负责人负责食品生产全过程的品质控制与质量检测，确保产品符合食品安全标准。生产车间负责人负责生产过程的日常管理，确保生产环境、设备、人员等符合生产要求。

质量管理负责人负责食品安全风险评估、食品安全事故调查与处理，确保食品安全信息及时传递与反馈。食品安全委员会负责统筹食品安全工作，协调各部门资源，推动食品安全文化建设。本手册适用于企业所有食品生产环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全过程。

1.2安全管理方针与目标

企业坚持“预防为主、安全第一、科学管理、持续改进”的食品安全方针，确保产品符合国家食品安全标准。企业食品安全目标包括：产品合格率100%，食品安全事故零发生，食品安全投诉零报告，食品安全风险防控能力达到行业先进水平。

企业将食品安全作为核心业务指标，纳入各部门绩效考核体系，确保食品安全责任落实到人。企业每年开展食品安全风险评估，识别潜在