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2026年餐饮业成本会计面试题及答案参考

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题：在餐饮业成本核算中，下列哪项不属于“直接材料”的范畴？

A.食材（如蔬菜、肉类）

B.餐具（如碗、盘）

C.调味品（如油、盐）

D.餐厅装饰（如灯具、桌布）

答案：D

解析：直接材料指构成菜品或服务的核心成本，如食材、调味品等。餐具属于低值易耗品，计入“间接材料”或“运营成本”；餐厅装饰属于“固定资产”或“装修费用”，与直接材料无关。

2.题：某餐厅2026年5月某菜品原材料成本为800元，人工成本为200元，能耗费用为50元，摊销的厨房租金为100元。若该菜品售价为1500元，毛利率计算错误的是？

A.毛利率=(1500-800)/1500×100%=46.67%

B.毛利率=(1500-(800+200+50+100))/1500×100%=26.67%

C.毛利率=1500/(800+200+50+100)×100%=63.64%

D.毛利率=(1500-800)/800×100%=87.5%

答案：B、C、D

解析：毛利率计算公式为（售价-成本）÷售价×100%，成本仅包括直接材料、人工、能耗等核心成本，不包括摊销的租金（属于间接费用）。正确