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2025年烘焙食品制作与质量管理手册

第1章烘焙食品基础知识与原料管理

1.1烘焙食品的基本概念与分类

烘焙食品是指通过加热工艺（如烘烤、焙烤、蒸煮等）将原料加工成具有特定形状、口感和风味的食品，广泛应用于烘焙、糕点、面包、饼干、蛋糕等类别。烘焙食品的分类主要依据原料种类、加工方式、产品形态和用途。例如，按原料分为面粉类（如小麦粉、蛋糕粉）、油脂类（如黄油、植物油）、糖类（如白砂糖、红糖）、蛋类（如鸡蛋、蛋黄）、乳类（如牛奶、奶油）等；按加工方式分为烘焙类（如面包、蛋糕）、蒸煮类（如蛋糕、点心）、冷冻类（如冷冻面包、冷冻饼干）等；按产品形态分为面团类（如面包、蛋糕）、成品类（如饼干、