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食品安全管理与检测技术手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的建立与实施

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的安全，而建立的一套系统化、结构化的管理机制。根据ISO22000标准，FSSC包括食品安全危害分析、控制措施、人员培训、设备管理、记录控制等多个核心要素。建立FSSC需要从组织架构、流程设计、资源投入、文化建设等方面入手。例如，企业应设立食品安全委员会，由管理层牵头，负责制定食品安全方针、目标和计划。同时，应建立食品安全风险矩阵，