2025年西式面点师职业技能竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式面点师职业技能竞赛试题及答案解析

第一部分理论知识试题（满分100分，占竞赛总成绩30%）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据2024年实施的《GB2760-2024食品添加剂使用标准》，裱花蛋糕表层裱花部分人工合成色素的最大使用量为（）

A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.15g/kgD.0.2g/kg

答案：B

解析：2024版国标对裱花类糕点的合成色素使用要求作出调整，仅允许在表层裱花部分添加，最大使用量为0.1g/kg，蛋糕胚及内部夹心不得添加人工合成色素，选项A为2014版国标要求，不符合2025年竞赛考核的最新规