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华附荔湾小学食堂员工食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.华附荔湾小学食堂采购鲜牛奶时，应优先查验的证明文件是：

A.奶牛养殖场营业执照

B.生鲜乳准运证明

C.牛奶加工企业卫生许可证

D.产品出厂检验合格报告

2.加工操作间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面：

A.1.5米以下

B.1.5-2米

C.2-2.5米

D.2.5米以上

3.以下哪种食品原料不得用于小学食堂加工：

A.冷冻带鱼

B.发芽土豆

C.新鲜香菇

D.预包装面包

4.食品留样应使用专用容器，每个品种留样量不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

5.清洗生鸡肉的水池与清洗熟菜的水池必须：

A.分开使用

B.交替使用

C.用后消毒可共用

D.每周更换一次

6.冷藏柜存储食品时，生肉应放置在：

A.最上层

B.中间层

C.最下层

D.与即食食品同层

7.食品添加剂使用记录应保存至少：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.加工后的熟肉制品在常温下存放时间不得超过：

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

9.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.佩戴清洁手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.暂停接触直接入口食品工作

D.涂抹药膏后继续操作

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