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食品生产卫生与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修正版）、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准。根据《食品安全法》规定，食品生产企业必须依法取得食品生产许可，并在许可证有效期内持续合规运营。

《食品安全法》明确规定，食品生产企业应建立食品安全管理制度，确保食品生产过程中的卫生与质量控制。《食品生产许可管理办法》要求食品生产企业应建立并实施食品安全自查制度，定期对生产流程、卫生条件、设备运行等进行检查。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用必须符合国家规定的品种、用量和使用范围，严禁超范围、超量使用。

《食品企业通用卫生规范》（GB14881-2013）对食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的卫生要求作出明确规定，确保食品在生产过程中不受污染。本手册依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及相关行业标准，结合企业实际运行情况制定。本手册适用于企业所有食品生产环节，涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到成品销售的全过程。

1.2执行标准与规范

本手册执行的国家食品标准包