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食品生产与加工手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品生产与加工概述

食品生产与加工是指从原材料到成品的全过程，包括原料采购、加工处理、包装、储存、运输及销售等环节。根据《食品生产与加工手册》（GB7098-2015）规定，食品应符合食品安全标准，确保对人体无害。食品生产与加工涉及多个环节，如原料处理、食品添加剂使用、工艺流程控制、卫生条件管理等。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品生产经营者必须建立完善的食品安全管理制度，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全。

食品生产与加工的基本原则包括：科学合理、安全卫生、营养均衡、符合标准。根据《食品企业卫