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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成薄而透明的片状，常用于凉菜或涮锅？

A．劈刀

B．片刀

C．剁刀

D．剞刀

2、下列哪种调味方式是在原料加热前进行，以去腥增香、奠定基本口味？

A．加热中调味

B．加热后调味

C．基础调味

D．复合调味

3、水煮肉片在烹调过程中，最后淋入热油的主要作用是？

A．杀菌消毒

B．增加营养

C．激发香味

D．降低辣度

4、下列哪项属于“滑炒”的关键操作要点？

A．旺火大油，原料不腌渍

B．小火慢炒，原料先煮熟

C．旺火少油，原料需上浆

D．中火中油，原料直接下锅

5、制作清汤时，为保证汤色清澈，应避免下列哪种操作？

A．冷水下料

B．持续微沸

C．猛火沸腾

D．撇除浮沫

6、下列哪种原料最适合采用“?”法烹制？

A．豆腐

B．带鱼

C．白菜

D．粉丝

7、以下哪项是“勾芡”在烹调中的主要作用？

A．延长保质期

B．降低油腻感

C．增加光泽与浓稠度

D．改变原料质地

8、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A．生熟食材共用砧板

B．使用不锈钢锅具

C．蒸菜时间过长

D．调味过咸

9、制作宫保